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固定炉灶,有土灶和砖灶两种,灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成,多以柴草为燃料,是古代烹饪的主要炉具。可移动灶个体较小,多以陶或金属制成。在新石器时代已有陶制的炉与连釜灶等。春秋战国以后出现了多种以炭为燃料的铜炉、铁炉及火盆,可供烹饪和取暖。气体辐射炉灶,其包括:具有上侧敞开的内部空间的外箱体;陶瓷玻璃,它覆盖于外箱体的上端并与之结合;多个燃烧器壳体,它被结合成与陶瓷玻璃的下表面接触,与陶瓷玻璃的下表面形成排气通道,并与多个不同尺寸的火口结合为一体;辐射式燃烧器,它与各燃烧器壳体的侧表面结合,以便在燃烧混合气体时产生辐射波;共用排气单元,它位于所述燃烧器壳体之间,被结合成与形成在所述燃烧器壳体侧部分处的各排气通道相连。
台式灶结构:
台式灶具主要由燃烧器(炉头、内外火盖)、阀体(含喷嘴、风门板、锥形弹簧)、壳体(可以是分体壳体——面板、后板和左右侧板组装而成,也可以是整体拉伸壳体)、炉架、旋钮、盛液盘、炉脚、进气管、和脉冲点火器(脉冲点火方式灶具专用)等组成
嵌入式灶结构:
嵌入式灶具主要由嵌入燃烧器(炉头、内外火盖等)、阀体(含喷嘴、风门板、锥形弹簧、电磁阀)、面板(有钢化玻璃面板、不锈钢面板和不粘油面板等)、炉架、旋钮、盛液盘、炉脚、底壳、进气管、连接管、脉冲点火器(嵌入式灶具一般都是脉冲点火方式,燃气灶具的点火方式主要分为电子点火和脉冲点火两种)、热电偶(熄火安全保护装置——是指在燃气灶具火焰熄灭后自动切断燃气通路的装置)