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由于市场上90%以上的鼓风炉灶均使用传统勾风炉头,热效率极低连20%都难以达到,80%的热量白白流失。
热效率:
其实就是炉灶对燃料的利用率,利用率越高,热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%,大炒灶是42%,蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标,达标就是具有节能效果的炉灶。
燃烧率:
是指燃料燃烧的完全程度,燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑,有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。
节能率:
是指不同的炉灶做同样的功,消耗的燃料不一样,相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。
省钱率:
以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例,比如过去柴油便宜,如今加了燃油税,烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了
节时率:
这是一个新的名称,其实就是提高火力,同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小,改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加,但是时间缩短了节省了人力成本。
蒸汽发生器:
改变炉头加热的方式为火排加热,加上电子打火,并用较小的水管代替锅底,这样可以加快出蒸汽的速度,减少烧水的体积,出气控制较为灵活。基本可以节能20-30%,缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、烧坏水管造成漏水,另外电子部分也故障率较高,近年来比较时髦。
沟风炉头:
普通的鼓风炉头,一边出气一边出风,边混合边燃烧,火焰比较长,噪音很大,热效率低,一般只有18%。
混风炉头
又叫预混炉头,燃气按比例预先混合空气然后喷出燃烧,热效率高,一般都超过24%以上。
红外线炉头:
燃气加热红外材料后发射红外线到锅底加热,家用的比较多,商用的较少,关键是许多红外材料寿命都较短,更换成本高。而且红外线加热的距离也短,对于需要抛锅的厨师就不适合比较节能的炉灶,燃烧时候火焰呈蓝色,即表明该家用炉灶比较节能,燃烧比较充分。
一般商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶,