• 发布日期：2023-06-13
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​随着生活水平的提高，人们对食物不再是解决温饱的那么简单了，而是追求口味的刺激，辣椒就是不可缺少的调味品了，随着市场需求的增加，很多地方都是大面积种植，对于种植户来说，将辣椒加工成辣椒干就是好的储存及销售方式，不仅可以提高收益，而且可以解决新鲜辣椒容易变质的问题。


对于辣椒烘干方法主要有晾晒干燥和烘干机自动烘干这两种方法，其中晾晒方法比较简单就是将辣椒摊匀在太阳底下进行晾晒就可以，这种方法虽然零成本并且方法也极为简单，但是这种晾晒方式不但效率低下啊而且对辣椒晾晒场地面积要求非常大并且非常容易受天气影响，遇到阴雨天气无法晾晒时还会造成辣椒霉变腐烂。所以目前很多辣椒种植户和辣椒加工厂家都开始采用第二种方法辣椒烘干机进行烘干了，下面翔晟公司就来为大家介绍一下辣椒烘干机的烘干方法与注意事项。

烘干工艺

目前辣椒烘干机的烘干工艺方式主要有两种一种是直接烘干另一种是分段干燥。

1、直接烘干方式：直接烘干方式顾名思义就是通过辣椒烘干机直接进行烘干，这种烘干方式是直接设置好烘干机的各项参数后，将辣椒放入物料架托盘上然后推入烘干房内或堆放在网带烘干机的进料口由网带送入烘干机内部，进行烘干。2、分段干燥：这种烘干方式是先将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％后进行踩堆发汗后，再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。

辣椒烘干注意事项

堆放厚度：在使用辣椒烘干机烘干辣椒的过程中要注意辣椒的堆放厚度，一般辣椒的堆放厚度为25-20厘米，辣椒堆放太薄，虽然透气性好，风阻小，有利于热交换，但会导致辣椒与热空气的接触时间缩短，从而导致热利用率降低。而辣椒堆放太厚，则会使热风流通阻力增大，热空气无法穿透物层，导致辣椒烘干效果较差甚至出现无法烘干的问题。

烘干温度参数：辣椒烘干的热风温度取值决定了辣椒的烘干品质和烘干效率，所以辣椒的需要对不同品种辣椒的成份在各种温度下的烘干品质和效率进行试烘干，来确定具体的辣椒烘干温度和其他参数的设置。需要注意的是由于辣椒含十多种主要营养成份其中，并且有些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，所以不宜选择较高的热风温度。

包装前的回潮：辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。