• 发布日期：2021-04-10
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肉制品烘干机的腊肠烘干机的腊肠烘干温度时间要求？腊肠质量的好坏除了本身的配料工艺之外，更关键腊肠的烘烤工艺。腊肠在干燥的过程中，不仅要除去物料里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，这些和烘干除湿息息相关。为了保证腊肠的品质，腊肠的烘干温度和时间参考如下：
1、等速干燥阶段：历时5-6个小地，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段：历时15-18个小时，发色期和收缩定型期。发色期温度控制在52-54度，时为为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。

3、加速干燥阶段：本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到48-54度，烘干时间控制在22-24小时，腊肠在烘干的湿度控制在17%以下。