来自世界各地200位科学家按照世界卫生组织的要求调查哪种食物最适宜人，人需要多少人体最重要的建筑材料——蛋白质。在调查中专家们发现了许多迥非寻常的问题。

望肉兴叹

在我们的日常饮食中大量的动物蛋白质可能遭到损害!原来，我们的机体不能适应过分奢侈吃荤，机体简直来不及及时摆脱肉制品所形成的尿素、氨及其他含氮的物质，这些多余的“废物”在各个器官内定居下来或者沿机体“旅游”，从而引发了胆结石、尿结石、足痛风、风湿、关节炎和脊柱疾病。

您想减少患这些病的机会吗?那么请坚守这样的标准：如果您是伏案工作的，您的“武器”是计算机和钢笔，每昼夜不要超过吃食25～35克动物蛋白质(这个标准大约相当于肉和鱼的数量，即纯粹的蛋白质或2个鸡蛋)；如果您是从事繁重体力工作的或者即将做妈妈，对蛋白质的需要量则再增加一倍。

为什么要少吃肉?从生物学的角度来看，人实际上在各个方面更接近于性情温和的食草动物，而不是猛兽。

关于血液的问题

很多调查者(从科学院院士巴甫洛夫开始)，如加拿大的医学博士杰思索、教授E·B·马克——均把过早的衰老、慢性疲劳综合征的发生和内脏器官疾病与血液的酸联系起来。血液如同唾液，应该是呈弱碱性反应，而富含动物蛋白的食品能够将血液相对的平衡推向酸性一方。

与其相反的是，如果植物食物的总量在每日饮食中占80％，就能帮助保持呈碱性反应，那么，最佳的蔬菜是带叶的菜，当然奶制品和柑橘也很不错。

这样对疾病的抵抗能力，尤其是抗传染病的能力明显增强，因为致病的病菌更喜欢酸性环境。