• 发布日期：2023-06-16
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中央厨房，即是指通过冷藏车将菜品进行配送，将所有的店面实行统一的采购和配送。中央厨房比传统处方药节约30左右的成本，中央厨房拥有一个巨大的操作间，并且采购、选菜、切菜等每个环节都设有专人负责。接下来就让一厨一帮小编来帮您介绍一下中餐类中央厨房的工作流程吧！
首先是工作人员进场，更换衣物鞋帽，消毒后进入各部门工作。中央厨房按工作流程可以分为三个部门，包括：品控部，后厨部，切配部。
一、品控部
首先门店保生产计划并对产品进行信息反馈，并与品控部沟通信息。根据生产计划按百分比计算各种配料的用量。期间需要使用电子秤，烧杯等称量所需调料，再按照各产品时间操作表下达烹饪指令并规划出时间。并检测包装完成的产品，指定长短期检测规程。
二、后厨部

将原料从冷库调出，按照品控部指令进行食物的烹饪操作，烹饪完成后将成品送入包装车间，最后清理现场，打扫卫生。
三、切配部

切配部进行切配工作，严格按照规定操作进行切配，然后将切配完成的产品放进冷库，然后就是结束切配工作，清理垃圾，打扫卫生。并将烹饪好的产品进行包装，留下样品供品控部检测用。包装完毕后再将产品放入冷库。