• 发布日期：2021-10-30
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饭店的经营许可证的申请需要饭店厨房的设计图，审核需要看饭店厨房设计是否合理，而且合理饭店厨房设计可以让加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。那么，关于饭店厨房设计如何才能拿到卫生许可证？
首先，饭店厨房入口是粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。

其次，另一部分则会进入到冷菜间，负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入，开始冷菜的烹饪。

最后，烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做最后的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。

以上一整套的设计布局相当的流畅，可以充分考虑了烹饪顺序后作出的精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生，避免二次污染；没有多余路线，则加快了整个烹饪步骤的速度。

上面的饭店厨房设计布局适合一些大型的饭店，特点是所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中加热，集中吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于废弃油水的流动。

饭店厨房另外一个重要区域是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和要求，食药监都有相应的强制性规定，设计时不仅要满足行业的强制要求，也要考虑到其中的功能关系，方便厨房师傅就近取材。

厨房的一大规矩就是出餐与收盘必须分开，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间拥有单独的入口。不要小看洗碗间，麻雀虽小，五脏俱全。其工作效率，也是饭店服务效率的重要依托，洗碗间必须配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次序也应遵照五步曲的顺序来安排。

总结以上所说的，饭店厨房设计需要考虑的因素有很多，还有菜系不一样，布局要求也相对有所不一样。例如西餐厅、中式快餐厅、日韩料理和大酒店等等，厨房的布局设计也有很大的差异，这需要像创恒厨具这样具有丰富商用厨房设计经验的餐饮设计师前期做好规划。