• 发布日期：2021-12-16
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商用厨房设计是酒店后厨运营的灵魂所在，功能区域的布置，功能间的衔接，设备的分配这些都是厨房设计的关键所在，不同的功能间有不同的设计特点，有不同的设备配置，那么，商用厨房设计工程该如何进行衔接？
1、设备布局与通道衔接简捷顺畅

设备之间有通道连接，传菜通道要有足够的宽度。设备布 局与通道衔接要简捷顺畅。较大的热炒间要设专用的进出口，分开进出运行路线。

2、缩短后厨与餐厅距离

为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位，烹调工作区与 餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收餐，需要用推车出餐收餐，因此烹调工作区与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。

3、保证足够的存储空间

热炒间物流吞吐量大，大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间，灶间内要有足够的存储空间，便于存储、取放。存储空间分为以下几类：冷冻冷藏，需要存放保鲜的原料；餐具存取，各类洁净餐具存储；工具存取，后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置；临时放置，切配、腌酱待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合适的存放空间。

4、足够的能源与水源的保证

设计的容量、流量、压力要确保应用流畅。对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂，还应有能源、水源的备用保证措施。例如，设置备用水箱，就可以保证停水时的临时用水。

5、设计做好充分环保措施

热炒间内炉具产生大量的油烟、热气、废气，需要科学合理地排除油烟，补充新风，降噪降温，这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。任何一个完美的厨房工程设计都离不开专业的设计人员配合，希望小编以上有关 酒店厨房设计的知识可以给到需要厨房设计朋友们一点小帮助，以便设计出一个既符合流程又符合自己预期的商用厨房。