• 发布日期：2022-08-17
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​厨房工程有限公司餐饮厨房工程工作区的划分、功能和主要设备的配置。标准中餐厅的工作区分为：

操作区：根据厨房平面图和设备配置，有的还可分为红色案例操作区、烹饪区、烘焙区等。

其功能是满足既定菜肴和烹饪工艺的要求。粗加工区：其功能是去除菜叶、根、茎、鱼开生和初加工。
精加工配菜区：其功能是改制粗加工食品，并配置适合菜肴的要求。白色案例区：其功能是混合、面粉食品、工艺花卉、拼盘等。

冷拼区：其功能是直接食用无需加热的食品，如开瓶、切割、拼花、拼盘等。

洗涤区：其功能是清洁、消毒和储存餐具。

冷藏区：用于生、熟、易变质食品储存。

仓库区：用于大米、面条等不易变质的食品储存。工程设计须掌握的数据。用户已确定菜肴和较大用餐人数。

厨房平面设备的数量和空间布置：根据。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方向，应努力保证排油烟，新风系统弯曲少，距离短，安装方便。