厨具之节能炉头
鉴于对很多对厨具行业不熟悉的朋友，我司将对各式厨具的作用及性能逐一进行讲解，今天我们要讲的是节能炉头，顾名思义：节省能量的炉头，即做同样的功用更少的燃料的炉头。也就是相对比较，同一时间同一环境同一地点热效率高或热利用率高的炉头。包括检测热效率、燃烧率、节能率等概念。 通常炒炉的节能方法有节能炉头节能、节能炉膛节能，小炒炉还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都用蒸汽机节能。炉头节能最常见。
1.燃烧率：是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。
2.节能率：是指不同的炉具做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉具比热效率低的炉具节能率就越高。
3.热效率：其实就是炉具对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒炉的国家热效率标准是20%，大炒炉是42%，蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标就是有节能效果的炉具。
4.省钱率：以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了
5.节时率：这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。
6.防空烧技术：就是减少在非烹调时间的燃烧时间，比如分菜、添加配料、洗锅等时间关掉大火。一般液体燃料如柴油炉、醇基炉具比较困难，燃气炉具会好些，关键是火种要留的好。现在用（红外线、机械）电磁阀来控制，可以配合节能炉头使用，红外感应故障率较高，压杆式较佳，褒贬不一。
7.蒸汽发生器技术：改变炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，并用较小的水管代替锅底，这样可以减少烧水的体积，并利用燃烧尾气的热量，加快出蒸汽的速度，出气控制较为灵活。基本可以节能20-30%，缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、烧坏水管造成漏水，另外电子控制、风机部分也故障率较高，近年来比较时髦。
二、节能炉头类型： 1.沟风节能炉头又叫高深炉头：铸铁的鼓风炉头，一边出气一边出风，边混合边燃烧，混合空间大，火焰比较长，噪音很大，热效率较低，一般只有18—20%，比一般的炉具节能10%左右。
2.混风节能炉头又叫预混炉头，燃气按比例预先混合空气然后喷出燃烧，热效率高，一般都超过24%以上。
3.红外线节能炉头：燃气加热红外材料（多为陶瓷，容易风化）后发射红外线到锅底加热，家用的比较多，商用的较少，关键是许多红外材料寿命都较短，更换成本高。而且红外线加热的距离也短，对于需要抛锅的厨师就不适合比较节能的炉具，燃烧时候火焰呈蓝色，即表明该家用炉具比较节能，燃烧比较充分。
三、节能炉具类型：一般商用的节能炉具是指酒店、餐饮企业使用的节能炉具，此类节能炉具又分为两个种类：
1、免空烧原理的节能炉具厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉具解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉具国内虽有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。
2、充分燃烧原理的节能炉具：酒店炉具一般都是红、黄色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。
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