• 发布日期：2014-08-25
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2、为何电磁炉是环保型厨房灶具？

3、是否可以完全取代燃气?

4、商用电磁炉的未来趋势

大家都知道，有大的炒炉，煤气炉一上来就轰轰轰的，很嘈杂很热的地方，你假如用电磁炉就可以改善这方面的事情。

然后电磁炉的使用方法是在前面你要做西餐或者是自助餐，你在店外跟店内的设备都可以用，有不同的方式可以用。这是在里面，你可以做煎、煮汤、象右边的就是煮汤的。或者是这种有高的有低的都有，各式各样。

中国的炉具有大的有小的，来配合这种大锅小锅等等等等。这个是香港的举了一个例子，这也是香港的，这是在本地宁波方面他们宁波香格里拉的酒店也是用了电磁炉的炉具北京的Hyatt，上海的hyatt，深圳的香格里拉，他们无论前面仍是后面都是使用了电磁炉的炉具。

先看第二个，为什么电磁炉是环保型厨房灶具？这点我想有一些东西跟大家分享一下，大家都知道王总在讲厨房设备时看的非常清晰，大家看到一个传统的中式炒炉，我们中餐的厨师在工作的时候，都有非常大的火焰在燃烧的时候。正常天然环境的燃烧不够，知足厨师的需求，这个时候就需要鼓风机进来增补大量的氧气来助燃。我们为了让火焰燃烧有各种各样的燃烧剂，最多是预混制，不管是什么样的状态，即使它是预混制它也燃烧并不充分。我们也可以看到相关的数据，我看过中式炒菜灶具的热效率尺度，我看过浙江省的尺度给了不同的等级，其中中式炒菜炉热效率25%就是合格的，这个只是在实验室的环境，然后我们厨师在刷锅、起锅洗碗的时候不会把锅停掉，大量的时间是在空烧的状态。我们根据实际的测算，炒菜的热效率不到20%。电磁炉的工作原理是什么？是让导磁的锅具，自身产生热，没有热传递的过程，我们炒菜时大量的热能出来，把我们自己加热了，而它是通过自身导热，没有热传导的过程，我把锅从炉子拿开就自动休止，我放过去以后自动开始，就像是电路的闭合和断开一样，这样的情况下热效率是90%以上，同时恰是由于电磁炉，它大大降低了工作环境，好比说把工作环境降温10度以下。排风空调也需要那么大的功率。第三点，好比说我们现在特别是在上海这样的城市，餐馆都是在闹市区，寸土寸金，假如你使用罐装气，你按照消防法的划定必需要有单独的蕴藏空间，假如我们把这个空间省掉，作为营业的空间，增加我们的利用率。几个方面来讲，电磁炉节能效果非常显著，我一个客人，就我们上海的一个客人就跟我讲，他有七家店，四家用的全电磁炉的厨房，每家店一年省40万人民币，一年就可以省一辆奥迪汽车，我看过这是我们实际用户的情况，好比说按照美国能源部的统计数据，所有的服务业中，餐饮业的能耗最大，而在餐饮业中，食物加工的过程，又是在这个智能过程中发现最多的。社科院提供的蓝皮书，我们国家超过半数以上，餐饮企业他们的能耗的用度占营业用度的10%，这长短常大的一个数值。假如有新的设备，可以大幅降低我们的运营本钱，进步我们的效率。

第三个题目，是否可以完全取代燃气？这个我想目前不能这样讲，不能说完全取代燃气，好比说因为它的工作原理的局限性，最好的情况下，特别是大功率的电磁炉，需要有导磁的材料，好比说430的钢材，这个材料要含铁，导磁才被电磁加热。再一个电磁炉的加热的上风更多体现在接触性的加热上，好比说烘、烤还不行，刚刚看到的数据，烘、烤的东西热效率比较低，我不好说完全取代，但是大多数情况下蒸的炖的烤的完全没有题目。

商用电磁炉的未来趋势，实在刚刚王总已经回答了这个题目，一个是智能化、自动化，我想将来不管是电磁设备就是更加人道化，更利于人机的对话，进步它的自助化程度。菜单还有一些命令行的软件在里面，让设备变得更加智能更好使。这是我能想到的。