从营养价值及对人体的益处来讲，不同种类的食用油各有利弊，没有绝对的好坏之分。下面针对市场上主要的食用油种类特点做一罗列，供消费者参考。
　　
　　1、菜籽油 ：易于吸收，但营养较低。
　　
　　从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能，被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。但菜籽油中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，适宜煎炸。
　　
　　2、花生油：降脂功效强，但不宜冷藏。
　　
　　花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。含不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低，冬天易结晶，不方便使用，所以不宜大量购买贮存。
　　
　　3、调和油：花样最多，但不易把握。
　　
　　调和油是将两种及两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。目前市场上调和油花样最多，同一个品牌的调和油就可以有十几种不同的花样，所以消费者选择机会最多，但是也不易把握。目前，市场上的调和油各组分中大豆油所占的比重较高，一般都在90%左右，其他组分根据不同消费群体决定配以多少，形成多个品牌的食用调和油。
　　
　　4、玉米油：延缓衰老，但不宜常食。
　　
　　玉米油是从玉米胚中提取的植物油，它含有丰富的维生素E，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油色泽金黄透明，很适合快速烹炒。另外玉米油比较稳定，保质期较长。但玉米油缺少多种人体必需的脂肪酸，所以营养价值不是很高，不宜长期食用。
　　
　　5、葵花籽油：对心脏有益，但价格较高。
　　
　　葵花籽油色泽清亮，气味芬芳，滋味纯正。它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。但和花生油一样，葵花籽油相对价格较高，综合性价比不高。
　　
　　6、大豆油：营养均衡，经济实惠。
　　
　　大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合性价比较高。