中国食品仅是此轮餐饮业遇冷的波东莞常平工厂饭堂承包及者之一。与餐饮业“唇齿相依”的上下游食品行业，如调味品、食用油、酒、饮料、干货海味等产业，今年以来也受到餐饮业寒流的袭击。

“餐饮业下滑，对我们有一定影响，业务增速、销售都比预期低。”近日，广东一家知名调味品企业有关负责人表示，餐饮高端市场萎缩，中端市场需求多，故今年该公司也在调整策略。据了解，部分餐饮业的上下游企业积极谋变，及时调整策略，或开拓新市场、或加快研发适时新品等，各施其法寻找新出路。

高档食材量价齐跌

“像鲍、参、翅、肚这类高端食材我们好久都没拿货了，一些高品质、贵价的海鲜比如龙虾、阿拉斯加蟹等，我们也不敢拿了。”日前，广东佛山一家高端餐饮酒楼老板高云(化名)说，此前该酒家定位高端，但为适应市场，该酒楼早改换新餐牌，将菜肴价格下调40%。高云坦承，菜价下调，是靠降低食材等级、减少菜肴分量等方式实现，比如以前该酒家售卖的濑尿虾入货价170元一斤，现在降低档次只进100多元一斤的。

端午节本是海鲜大量上市的时节，但受制于高端餐饮遇冷，再加上供给大大增加，东莞常平工厂饭堂承包海鲜市场呈现出“量价齐跌”的局面，高端海鲜市场所受打击尤甚。

广州一德路是东南亚最大的海味干货批发市场，其中鱼翅的交易量占全国七成。记者日前走访一德路多家海味干货档口，多家档主都慨叹生意难做，“以前很多酒楼、食肆来拿货，现在少了很多，现在来拿货的订单，几张单才及得上以前一张单。”

在北京也遇到同样情况，据媒体报道，北京海鲜市场——京深海鲜市场主要经营南非鲍、澳洲鲍、韩国海参、日本海参等高端进口干货水产为主，以前主要供应湘鄂情、顺峰、净雅等高端餐饮酒楼。但随着高端餐饮跌入低谷，高端水产的经销商也普遍陷入困境，在该市场经营海鲜的一店家称，“现在销售量下降了三分之二，高端餐饮的进货量已经近乎为零。”

据广州市海味干果协会介绍，今年广州市场鱼翅价格下跌三四成左右，部分品种达到五成；海参价格下跌15%到20%左右；鲍鱼价格下跌10%左右。在销量方面，高端海味遇冷，鱼翅、鲍鱼销东莞常平工厂饭堂承包量暴跌五六成。