• 发布日期：2016-12-09
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食堂承包如何控制好成本
  食堂的成本包括直接成本和间接成本，直接成本就是原材料部分，包括：蔬菜、肉类、大米、食油、干货调料，俗称"五大类"，这五项是直接吃到员工肚子里面的，关系着生活质量和水平的高低好坏，所以，控制好"五大类"至关重要。
  控制直接成本： 
  1.事前了解各种蔬菜的价格，因为蔬菜每天都是波动的，避免因天气影响带来的物价上涨给食堂增加的压力；
  2.根据实际需求量采购，并有合理的备用，比如，豆角哪天便宜可以多买点，饭堂自己制作做酸豆角，降低成本；
  3.买各个季节的时令蔬菜，避免反季节菜既贵有味道不好；
  4.肉类搭配好静静菜式，按照比例安排猪肉、鸡肉、鸭肉、鲜鱼，以及冻货的数量，冻货按照解冻、缩水的情况减少浪费。
  控制好间接成本：
  1.人力成本的控制：人员工资占整个收入很大的一部分，必须合理分工，调配好人员数量，减少不必要的岗位，才能控制好成本；
  2.固定成本的控制：食堂的设备投入，固定资产的折旧，车辆运输费用等等要控制好，减少浪费；
  3.水电、燃料成本：水电、燃料开关必须安排专人负责，上班、下班准时开关，并做好记录；
  4.设备维护的费用：食堂经常有些厨具容易坏，电磁炉、蒸饭柜、切肉机等等，固定人员清洗、保养、检查，避免误事。