• 发布日期：2018-05-14
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东莞市泉丰膳食管理服务有限公司专注食堂承包多年，制定不同环节食堂承包管理制度，并且进行员工培训，从而环节各环节造成的破张浪费，从而降低成本开支，实现阳光利润，对于粗加工环节，泉丰膳食管理工厂饭堂承包要求不同破张浪费的同时，也需要做好卫生管理，下面泉丰膳食管理工厂饭堂承具体给大家讲述一下粗加工环节卫生管理制度：

1、粗加工间的岗位责任制，指定专人负责卫生工作。 

2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整洁工作衣、帽。 

3、工厂饭堂承包分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。 

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。 

5、肉类加工 

(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 
(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。 
(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放，有专用红色盛物筐盛放动物性食品。 
(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。 
(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边，保持光洁);砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
 
6、蔬菜加工 

(1)蔬菜瓜果进货后分类放进绿色盛物筐然后放在蔬菜架上，不随地堆放。 
(2)加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。 
(3)洗干净的蔬菜应用白色盛物筐盛放。 
(4)不加工腐烂的蔬菜、瓜果。 

7、操作台及工用具(菜架、容器、刀具)必须洁净，不得有积污，并定期消毒。 

8、食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖，当日垃圾当日清除，清洗垃圾桶，保证垃圾桶里外干净。 

9、工厂饭堂承包每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持沟渠畅通(无食品残渣、无臭味)，搞好岗位卫生。