• 发布日期：2018-07-14
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伴随着中国经济的快速发展，工厂饭堂承包这个行业正红红火火的发展。哪里有工厂，哪里就有食堂。市场是一只看不见的手，在工厂饭堂承包和自营食堂之间，绝大部分企业最终做出了它们自己的正确选择。我们不防来看一看，"工厂饭堂承包"vs"自办食堂"到底谁更强？

问题一：餐饮卫生安全

自营食堂要给员工提供餐饮服务，首先要注意食堂安全问题。大家都知道，目前国家对食品安全是非常非常重视的。第一件事情，就是办理一张《餐饮卫生许可证》。须要有相应的资质，花的时间比较长。而夏天来了比较热，饭菜容易发馊，像肉类这些产品一定要每次检查，食品来源必须正规，才能保证安全。一旦出现安全事故，将会对企业造成严重的经济损失。所以，从餐饮卫生的角度来看，企业选择工厂饭堂承包，可以节省办*的时间，厨房的卫生全部由承包商负责，可以避免食品安全给企业带来的巨大损失。

工厂饭堂承包会更注重安全问题，这关系餐饮企业的“生存立足之本”。各类蔬菜、猪肉鸡鸭鱼、粮油调料干货等采购都有营业执照等三证齐全的商铺统一采购。为了保证食品安全，还制定一套严格的出品流程，采购制度，通过《食品卫生管理制度》、《个人卫生管理制度》、《餐具卫生管理制度》、《厨房、餐厅卫生管理制度》对厨房员工进行约束，通一管控，防范于未燃。

问题二：餐饮食堂成本

自营的食堂，在运营之前，要花钱去买厨具设备，还招厨师和切配，最后要有专人负责进货，财务。这些人工费用都是比较高的，加重了企业的负担。而前期还要购买厨具，装修厨房。厨具需要几千块-几万元，厨房装修也要考虑如何降低成本。在实际运营中，单就支付一位的厨师工资，一般在4000元以上。每日厨房师傅先进采购，数量少，须各零售商家采购，成本偏高，成本核算加重企业现金管理难度，需要有专人来负责监督，以避免发生贪污，或者造成不必要的浪费。

选择工厂饭堂承包，人工费用全部由餐饮公司自己负责，减轻企业的负担。采购权将全权委托给承包商，承包商会用自产地大量采购，减少中间商，降低成本。企业只需要考虑选择每天用餐人数和确定餐标。在餐饮公司在运营中，他们会使用自己的厨具，能免去很大一部分费用。厨房装修和施工，他们会自行进行设计，合理安排厨房布局，施工方面可以避免被宰的情况发生。因为有着专门的进货渠道，可以由最低的价格，进到高质量的原材料，每天都能为企业节省成本。

问题三：食堂质量服务

自营的食堂，拿的都是死工资，于是就有一种心理，不重视饭菜的好不好吃，厨师反正每个月拿这么个工资。菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，员工感觉单调；于是，更提不上服务了。大家都是企业的员工，凭什么我就是要服务你呢？“我炒好我的菜就行了”，“我清洁好地板就OK了”；服务既然无从谈起，吃饭的员工有意见、有苦衷也只能吞进肚子里，无处申告投诉；由此打击员工的劳动积极性，极易造成员工流失，增加招工难度，从而直接影响工厂企业的正常生产，即使有能力接到优质的生产订单，也会迫使谨慎考虑接单与否。