• 发布日期：2018-05-28
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东莞饭堂承包浅析食堂冻肉冻藏管理基本要求
（1）冰冻食品到货后，应及时将其置于-18℃以下的冷库中储藏，储藏时要连同包装箱一起放入，因为这些包装材料通常是防水气的。
 
（2）所有需冻藏的新鲜食品应先速冻，东莞饭堂承包妥善包裹后再储存，以防止干耗和表面受污染。
 
（3）存放时要使食品周围的空气自由流动。
 
（4）冷冻库的开启要有计划，所需要的物品要一次拿出，以减少冷气的流失和温度波动。东莞饭堂承包存放时要使食品周围的空气自由流动。
 
冷冻库的开启要有计划，以减少冷气的流失和温度波动。
 
（5）需除霜时应将食品移入其他冷冻库内，以彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜。
 
（6）取用应实行先进先出的原则。
 
（7）时刻保持货架的整齐清洁。
 
（8）东莞饭堂承包定期检查冷冻库的温度情况，并记入冷冻库温度检查表。