• 发布日期：2021-07-09
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肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。那么，食堂承包教你制作菇炒肥牛？
原料：

肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。

调味料：

料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。

做法：

1.肥牛刨片(不要太薄，当然也不要太厚，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段。

2.肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用；

3.芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用；

4.茶树菇过热油，待用；(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)

5.肥牛煎扒上色，待用；(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)

6.烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝；

7.将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)；

8.放芦笋；(芦笋易熟，遂最后放)

9.调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。