• 发布日期：2021-08-12
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食堂承包教你制作一道麻辣鸭肉？麻辣鸭肉是一道以鸭肉为主要食材制作的美食，麻辣而不燥，浓郁酥香。
主料：鸭肉500克

调料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,盐8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大葱15克,植物油70克

麻辣鸭肉的特色：

麻辣不燥，浓郁酥香，最宜佐酒。

1.将鸭肉切成四大块，入锅小火煮，捞出晾凉，切成1.6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐拌匀，码放1小时入味；芝麻洗净控干水炒熟备用。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧八成热，分次放入鸭肉丁，炸去表面水分，炸呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀，趁热把肉丁拌入，晾凉，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。

麻辣鸭肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。