自20世纪20年代以来，食品工业中使用的板式换热器因其结构紧凑、传热效果好而发展成为多种形式。目前换热器被广泛用作传热设备，并在工业中得到广泛应用，尤其是在能耗较大的领域。随着节能技术的快速发展，适用于不同介质、不同工况、不同温度、不同压力的换热器种类越来越多。随着新型高效换热器的发展，换热器的类型也在不断更新。

气气换热器/是一种隔板式换热器，通过在容器外壁安装夹套制成，结构简单，但受热面受容器壁的限制，传热系数不高。为了提高传热系数，使釜内液体受热均匀，可在釜内安装搅拌器。当没有相变的冷却水或发热剂引入夹套时，也可以在夹套中安装螺旋挡板或其他增加湍流的措施，以提高夹套一侧的供热系数。为了补充传热面的不足，还可以在水壶内部安装一个盘管。气气换热器广泛用于反应过程的加热和冷却，主要用于反应器中，安装在反应器外部，形成封闭的夹层，使流体进入夹层，通过壁面与反应器中的物料进行热交换。气气换热器结构简单，可以在反应物料的同时进行换热，省去了增设换热设备的麻烦，它的缺点是夹套传热面不大，夹套间间隙窄，流体流速不大，传热系数不高。换热器主要用于通过蒸汽加热或冷水冷却来控制反应器中的反应温度和压力，因为外套不能清洗，所以不适合容易产生水垢和污垢进入外套的介质。该换热器通过在容器外壁安装夹套，结构简单；但是由于受热面受容器壁的限制，传热系数不高。为了提高传热系数，使釜内液体受热均匀，可在釜内安装搅拌器。当没有相变的冷却水或发热剂引入夹套时，也可以在夹套中安装螺旋挡板或其他增加湍流的措施，以提高传热系数。为了补充传热面的不足，还可以在水壶内部安装一个盘管。气气换热器广泛用于反应过程中的加热和冷却，需要注意的是，它的反应器其外筒受夹套内介质压力影响，属于内压容器；而内筒是外压力容器，因此在生产过程中必须控制夹套介质的压力。如果超过允许的压力值，反应器的内筒可能会失去稳定性并被压碎，导致设备损坏。

换热器有很多种，每种换热器都是在一定的工况下使用。因此应根据不同的介质、温度、压力和使用场合选择不同种类的换热器，以扬长避短，带来更大的经济效益。