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医院饭堂承包传授香辣蒜泥茄子家庭自制秘诀

发布日期：2018-05-12
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是不是觉得饭店里面的茄子做的很有味道，其实只要掌握了方法，在家一样可以做出与众不同的味道，自制的方案需要依据家人不同的口味需求来放置调料。
    茄子选购窍门：
    1、以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
    2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。
    主料：
    紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙
    配料：
    盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙
    制作：
    1.茄子洗净，带着蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相连。
    2.切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
    3.把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。
    4.用捣蒜锤捣成蒜泥。
    5.红椒切丁。
    6.蒸好的茄子晾凉，倒出盘底的水不用，放入蒜泥。
    7.撒入花生碎。
    8.再放入红椒丁。
    9.植物油烧热，浇在茄子表面的蒜泥上，这时会闻到蒜香四溢。
    10.再倒入蒸鱼豉油，拌匀即可。
    关键：
    1、蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很强的抗氧化作用。
    2、浇到蒜泥上的油一定要热。

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