油雾收集器按原理可分为三类：
离心式油雾收集器
静电式油雾收集器
冷凝式油雾收集器
离心式油雾收集器工作原理：
1、颗粒状较大的油雾状物和灰尘首选被吸入，并与撞击板相撞而落下，然后由一次和二次滤网将大部分雾状物除去。
2、中间除雾装置将叶轮旋转而成的气流旋涡整形，使得粒子进一步变大，从而提高下一个滤网的捕集效率。
3、三次滤网为三层结构，第一层捕集较大的油雾粒子，第二层为高效滤网，进一步捕集细小的雾状物。
静电式油雾收集器工作原理：
含尘油雾气从净化器进风口进入预过滤器，大颗粒的油雾尘被分离并收集入集油槽。含细小油雾尘的污染空气从预分离器流出后进入荷电区，通过存在大量离子及电子的空间时，离子及电子会附着在油雾尘上（附着负离子和电子的油雾尘荷负电，附着正离子和电子的油雾尘荷正电）。附着电荷的油雾尘从荷电区出来后进入集尘区，在电场力的作用下，荷电油雾尘向其极性相反方向运动，油雾尘吸附在电极板上，细小的油雾尘被分离，洁净空气在风机负压的作用下，经风机直排入空气中。其特点是无过滤滤芯，电极为钢制件，无须更换滤芯。高效的电离和收集技术能够充分收集污染空气中的尘埃、油烟、油雾、乳化气雾等污染物。
冷凝式油雾收集器工作原理：
室外空气由风机叶轮旋转产生的负压首先进入进风口，机内设置有制冷系统和通风系统，制冷系统中的压缩机迫使蒸发器的表面温度恒温为-5℃，通风系统将待处理的高温高湿气体引入并穿过蒸发器，由于蒸发器设计成平衡间隙的板式结构，因此气体能与蒸发器充分接触后凝集成液体，液体滴入集液槽内。由气体变为液体所产生的热量，通过通风系统进入风罩，在风罩口设置表面温度为恒温40℃的散热器，散热器吸收被冷却气体的热量后再转化为气体，进入出风口，将热量排出。