食用橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然的保健功能,和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。土耳其是世界上生产橄榄油最多的国家,土耳其的橄榄油按照欧盟的标准生产其油的样本要根据欧盟质量标准来分析，从而保证其质量安全.
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色的液体。曾被称为：液体黄金，富含维生素A;D;K;F,这些都是易于吸收的脂溶性维生素，尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。 橄榄油它比食用油热量低，吃沙拉的时候也可以用它代替热量高的调味酱，鲜美的味道让你回味无穷。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时土耳其橄榄油富含丰富的维生素成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。据资料介绍，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用：有降低胆固醇；降低血压；降低血糖的作用。橄榄油还具有温和的轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。纯橄榄油在医学上是可以治疗烫伤和烧伤。有抗炎和滋养皮肤生长的作用。橄榄油既可以防晒又可以防冻。夏季涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，冬季对于皮肤发皱，手脚干裂，均有很好的防治效果。
橄榄油还有一个最重要的功能，那就是对人体的美容功能。在西方，上好的橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来，无数的西方女人用曼妙的雪白的肌肤证明特纯的橄榄油是全能的化妆品，无论是吃或抹均具有神奇的美容效果。特纯的橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质的维生素E联合作用，可以分解体内脂肪，维生素K外抹可以吸收皮下多余的脂肪，因此可以说它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。对女性来说：橄榄油所含多种营养成份对于肌肤十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉:"美女之油""液体黄金" “地中海甘露”等美誉！等等
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