东莞饮食公司大厨招牌菜笋干炒蕨菜的做法

来源：企讯网发布日期：2012-10-12

东莞饮食公司介绍笋干炒蕨菜的制作材料：
　　主料：蕨菜300克,玉兰片100克
　　辅料：辣椒(红、尖)30克
　　调料：盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克
东莞饮食公司浅述笋干炒蕨菜的做法：
　　1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
　　2. 葱切花，姜切成细末；
　　3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
　　4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。