核心提示：食用腐竹能补脑，但要选择合适的烹饪方法，如采用油炒的方法，会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下，然后与芹菜或者黄瓜、木耳一起凉拌，不但营养丰富，而且非常清新可口。
凉拌腐竹木耳黄瓜属于属于食堂承包菜谱，主要原料是腐竹和木耳；工艺是凉拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，怡康膳食公司
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凉拌腐竹木耳黄瓜的原料：木耳、腐竹、 黄瓜
凉拌腐竹木耳黄瓜的配料：葱丝、蒜末
凉拌腐竹木耳黄瓜的调料：白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
凉拌腐竹木耳黄瓜的做法：
1、腐竹用凉水泡发。
2、黑木耳用温水泡发。
3、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
4、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。
5、捞出来浸入冷水中。
6、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。
7、放入葱丝和蒜末。
8、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
9、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。
10、用筷子搅拌均匀即可食用。
东莞饮食公司温馨提示：
挑选腐竹时要学也会明辨“优劣”。好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色这是不统一的，且易碎易折，条状撕断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了硼砂等添加剂而黄中有白，色这光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来却又霉味、酸臭味或胶味。所以，买腐竹的时候可千万不要被其光鲜靓丽的表面所迷惑了。
吃出健康：
腐竹是豆制品的营养冠军。新版《中国居民膳食指南》中提到，如果我们拿日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；所含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。
不仅如此，研究还发现，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。对家有学生娃的我来说，更看重的是腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健脑作用。
美食禁忌：
腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食。
