湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。
腊肉荷兰豆属于食堂承包湘菜菜谱，主要原料是腊肉、荷兰豆；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，怡康膳食食堂承包菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
腊肉荷兰豆的原料：腊肉、荷兰豆
腊肉荷兰豆的配料：干笋
腊肉荷兰豆的调料：色拉油、葱、花椒、盐、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、水
腊肉荷兰豆的做法：
1、将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下。
2、在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下。
3、在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒。
4、煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒
5、调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉。?
6、一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒。
7、再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒。
8、翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味。
9、再一起翻炒。
10、出锅装盘即可。
广州饮食公司温馨提示：
1、正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸。
2、笋是罐头的，需焯一下水。
3、待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香。
4、笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
食堂承包专家教您吃出健康：
腊肉：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
荷兰豆：
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
美食禁忌：
腊肉：
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
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