商用电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产 生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
三相商用电磁炉的功率输出级采用半桥或全桥近谐振电路,功率管应工作在零电压开关和近似零电流开关状态.但由于半桥或全桥近谐振电路的激励脉冲宽度是固定的,不能通过调节激励脉冲宽度来调节商用电磁炉的功率,为了保持零电压开关的工作状态,如何调节商用电磁炉的功率？火锅电磁炉厂家经过实践，有六种方式可以采用。
一、改变整流电压法。
二、间隙加热法间隙施加激励脉冲,使商用电磁炉断续加热,控制断续加热时间间隔来调节商用电磁炉的功率.该方式电路简单,但是有通断时的电磁噪声出现并且对供电电源有电流冲击.采用该调功方式要注意激励脉冲的关断必须在电流过零时刻,否则关断时锅底的电磁噪音较大。
三、调频法。
四、脉冲功率输出变压器初级抽头切换法。
五、移相调脉宽法。
六、变压器初级抽头切换、调频、调压法。
