板式热交换器一般应用于巴氏杀菌的高温短时杀菌(72~75℃, 15s),物料经板式热交换器巴氏杀菌后,杀死致病菌和有害菌,并钝化部分酶类,产品需在冷藏条件下储存，管式热交换器一般应用超高温瞬时杀菌。
在板式热交换器中,加热和冷却介质是在两块不锈钢薄板之间形成的空隙中流动,由于板与板之 间的间隙很小,一般仅3·5~4mm,流体在其中流动时 可获得较高的流速,且传热板上冲压有一定形状的 凸凹波纹,迫使流体不断改变流动的方向,形成激烈的湍流,破坏了滞流层,降低了热阻。这种状态不仅 能使流体在板间均匀分布,还可获得较高的传热系 数,为达到同样的传热量,板式热交换器是最经济的一种。
