一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴进行彻底化霜，清除冰霜;
⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;
⑶再用清水擦洗干净;
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇
1、从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;
2、专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;
3、以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4、根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5、在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;
6、可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
注意事项
食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
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