1、东莞工厂食堂承包包商采购及库存： 1）不采购腐烂变质的食品与原料，不加工出售微烂变质、变味的食品。
2）不采购无生产日期、商标,无保质期、无正规包装、不符合国家卫生标准的食材。
2）有计划性采购，仓库不屯积。
3）仓库物料离地、堆放、隔离、分类、离墙存放。
2、东莞工厂食堂承包商粗加工： 1）仔细筛选腐烂菜叶、杂物、昆虫、去老叶、黄叶。
2）瓜果类、薯、茎类去皮。
3）动物性、畜禽类、水产类原料去毛、去鳞、去内脏、清洗干净。
4）粗加工一律严格执行一浸二洗三泡四冲。
5）
东莞工厂食堂承包商会将清洗干净的原料放置于离地10公分的位置。
3、东莞工厂食堂承包商细加工： 1）厨师根据食谱及厨师长要求，按原料搭配标准、味型进行精细烹制。
2） 成菜后由厨师长或现场管理员品尝试味。
4、菜肴出品检验管理 (1)结合员工生活之标准，
东莞工厂食堂承包商提前一周制定菜谱并报厂方管理人员核准。根据菜谱提前三天计划原料申购。并订制《标量菜单》与《标准菜单》，《标准菜单》提前两天报总部统计员。
(2)厨工按照当日《标准菜单》，遵照作业规范与规格，进行原料粗细加工成半成品。
(3)厨师依《标准菜单》所列之烹调方法，味型及成菜效果要求进行烹调，盛入规定之容器。
(4)楼层主管及班、组长根据《标准菜单》、菜品规格，确定抽样计划对菜品品质进行检验，并作记录《菜品品质检验表》。
