国内市场上绝大多数的花生油用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。东莞粮油配送公司介绍压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂。压榨法制油的特点是出油率较低、生产成本较高。目前，国内最先进的物理压榨工艺是“5S纯物理压榨工艺”。浸出法是采用化学溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，浸出法最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一.
调查了解到，大多数消费者在购油时更关注食用油的品牌，认准一个品牌便长期使用，面对压榨油和浸出油时，多数消费者认为压榨油优于浸出油。也有部分消费者面对市场上琳琅满目的食用油和专家们莫衷一是的看法，仍然觉得迷茫而不知所措，所以更关注食用油的价格、使用便利程度等。
中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为，从安全和环保上看，压榨油能够保持原有营养，品质比较纯。
据悉，从2004年10月1日起，国家食用油新标准已经正式出台实施，其中增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求。
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