橄榄油来源于橄榄果，橄榄：又名“青榄”、“青果”，源于西班牙、希腊等一些欧洲国家。我国种植的橄榄树主产于广东、广西、福建、台湾、四川等地。橄榄成熟于冬季，其果实为青色、或青紫色。形似纺锤的硬壳肉果。初食橄榄时会有酸、涩、苦感，久嚼则味转清甜，满口生津，而且经蜜渍后的橄榄更是香甜无比、味道宜人。橄榄的营养十分丰富，其果肉内含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，是梨、桃的5倍。橄榄的含钙量也很高，且易被人体吸收，尤其适用于妇女和儿童食用。冬春之际，是各种上呼吸道疾病的多发季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，对上呼吸道感染具有一定的防治作用。
世界上的橄榄油据说是希腊的橄榄油最为有名。然而从产量上，又以土耳其居多。土耳其的橄榄油据说又是我们这里的为最好。土耳其的橄榄树特别多，在我们施工附近的山上，满山坡种植着大片的橄榄树，大片墨绿的橄榄树叶，常年保持这个颜色。每年的秋冬季节，大概是11月份左右，是成熟的季节，人们开始采摘，由于其果实不大，采摘比较困难，全靠人工一个个的摘下。或者用木棍敲击树干使其震动掉落下来。这里的橄榄树不太高，都是树龄比较短的，一般从栽种到结果要超过5年以上。当然最老的还有百年的老树。每当秋天到来，看着满树接满累累的果实，黝黑铮亮的橄榄着实让人喜欢。但如果您摘下一颗放在嘴里，则是苦涩难当，一点也吃不下。当地土耳其人把它做成各种口味的浆果，有甜的，咸的，还有原味的。总之我们因口味的关系，都吃不惯它。但当地人则是把他们当成离不开的食品。几乎常年均有食用。
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