东莞食堂承包对大米控制方法
1、 测试每批大米的出饭率，选择出饭率的大米品种；每批入库大米必须称重量；
2、 控制打饭勺的大小，使用公司统一打磨处理的打饭勺（严禁使用大的打饭铲）；
3、 控制饭堂打饭人员打饭（加饭）的份量，制订打饭（加饭）份量标准，但必须注意分男、女打饭的原则；
4、 开餐前安排人员将米饭倒入盛饭桶充分打散；
5、 蒸饭师控制清洗大米以及下饭时的浪费；清洗大米时，可加入适量食盐进行冲洗；根据大米质量，用清水浸泡40至60分钟；
6、 蒸饭师在蒸制米饭时，每个蒸饭盒放米量必须定出标准；大米质量允许的情况下，可以进行二次蒸煮；
7、 充分掌握就餐人数规律，确保大米预投准确；
8、 东莞食堂承包根据饭堂实际情况（尤其是自由餐工厂），多开发多元化小吃系列；
9、 加强“节约粮食”等相关的文宣传标识，加强与厂方人员沟通，严格控制好人为浪费现象；
10、严格监督用餐员工实行“一人一份饭制”，避免员工带饭出厂或未刷卡就餐现象；
11、加强出品控制，提高出品质量，减少员工人为浪费；
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