东莞蔬菜粮油配送公司讲述蔬菜加工方式多种多样，按照制成品的精度，可以分为初加工和深加工；按照制成品的用途可分为食品加工和原料加工；按照加工的综合利用率，可分为单项加工、多项加工和系列加工。
1、初加工
初加工又称粗加工，是指对从田地采摘后的新鲜蔬菜进行除杂去废，挑选整理的加工，是为了便于包装、保鲜、储存和运输，或为进一步加工创造条件而进行的处理。例如：绿叶菜去除黄叶、烂叶、虫蛀叶，果实类挑拣腐烂、结疤、有创口的果实，根茎类洗泥、除须等加工处理。
2、深加工
深加工又称精加工，是在初加工的基础上，根据产品的特点和市场需求，对初加工产品进一步加工成比较精细的半成品、成品或系列产品的处理工作。蔬菜是否需要深加工取决于四个因素：一是原材料的性质是否适合深加工，二是消费者的市场需求和生产者的成本收益比较决定深加工的经济可行性，三是是否以取得精细产品为目的，四是是否以生产系列产品为目的。
3、食品加工
食品加工是将原材料加工成最终销售的食品成品的处理工作。例如：各种蔬菜罐头，各种腌制、干制真空包装菜，方便蔬菜等。
4、原料加工
原料加工是以为进一步加工提供蔬菜原料的处理。例如：将新鲜蔬菜加工成蔬菜粉，应用到食品加工的各个领域，制成胡萝卜面条、番茄味薯片、菠菜、火腿肠、各种蔬菜粉、蔬菜糖果、蔬菜饼干等，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，丰富产品的品种。
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