分别以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟，再用试纸法检验硝酸盐含量。
结果发现，光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，无法减少蔬菜的硝酸盐含量；用比体温略高、40到45摄氏度温水浸泡10分钟后，叶菜硝酸盐含量平均降低50%到60%；若是以100摄氏度的热水汆烫2到3分钟，更可使叶菜的硝酸盐平均减少50%到80%。
东莞蔬菜粮油配送公司介绍，蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥，氮元素是蔬菜生长所需的必要元素，蔬菜中硝酸盐的累积量，决定于蔬菜对硝酸盐的吸收、蔬菜生长速度等因素，因此并非所有蔬菜都含有高量的硝酸盐，农民种植蔬菜施肥时，如果未能确实控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前几天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸盐含量高。
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