由于特色蔬菜（以下简称特菜）具有较高的营养价值、独特的风味和高于普通蔬菜的销售价格，栽培面积在逐步扩大，但在生产上要注意以下五个方面，避免造成损失。
一是正确引导消费，避免误导盲目种植特菜是一个动态概念，一些较新颖的种类和品种还远未被广大消费者所熟悉和接受，应首先进行适应性试种；其次要引导消费，作广泛宣传。同时，在发展生产时要优先考虑开辟市场，打通销售渠道。
二是小批量生产，均衡上市特菜种类和品种繁多，生长期和供应期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产时应采取“多品种、小批量、多茬口、均衡上市供应”的策略，以免产品在被广大消费者接受之前过量生产，造成滞销。
三是地道性要保持其原有的独特风味与质量。
四是实现无公害化生产。特菜除着重其商品品质、营养品质外，更重要的是卫生安全品质。特菜在超市、饭店供应时，均应达到无公害蔬菜的标准，以至达到绿色食品标准。在生产上，给作物提供良好的生长条件，保证温、光、水、气、肥的最适供给；采用农业栽培措施、物理措施，使作物不生病，少生病；在作物发生病害时，严格按农药使用准则施用农药。
五是重视采后处理，提高特菜档次。特菜成本一般高于普通蔬菜，为了提高其附加值，应重视采后处理。从产品整修、预冷、冷藏、运输及冷链销售等一系列环节入手，尽量缩短产品从采收到货架所需时间，减少损耗，提高和保证特菜产品的档次。
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