刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看，而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了，皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。
冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装，也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝，冰皮月饼在香港越来越成熟。
冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升，在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间，因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响，而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
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