广式腊味
广式腊味独具特色，早已名扬四海。早在解放前，专门生产腊味的著名厂家就有皇上皇、八百载和沧州等。当时皇上皇的老板谢昌很有生意头脑，搞起了多种经营，号称“三阵并施”———冬季以火为主的“朱仙阵”，制作腊味；夏季以冷为主的“阴风阵”，开设冰室；还有春、秋季的“温和阵”，用制作腊味的下脚料做肥皂。通过这个典故，可以发现腊味在广州的兴盛颇有些历史，而广州人对吃腊味也很有心得，所以才铸就了“广式腊味”这块金字招牌。
肉类加工制成腊味系列产品，早已有悠久的食品文化历史，而在我国的南方--广东省中山市广式腊味的创始发源地之一，所制作一系列腊味产品，保持了传统的色、香、味，深受广大民众之喜爱，有“远近驰名”（包括海外）美称。
广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。高山小溪渔村的厨师介绍说，广式腊肉以金黄色、油灿灿的为上品。这道菜用野生荔浦芋切丝炸好垫底，中间是炸好的鱼干。腊味调好味、勾芡，然后蒸熟，放在最上面。腊味的油渗入鱼干中，鱼干的油又和腊味的油一起渗入芋丝中，味道就这样一层层“叠加”起来，芋丝香浓软滑。
川式腊味
川式腊味不单腊味的品种齐全，有鸡、鸭、鱼、鹅，猪肝等等，还利用了煎炸炒煮各种烹饪方式，平时我们的粤式腊味多数只是用来焖饭或者是配搭青菜炒一下，而川式腊味运用则得多姿多彩，说到川式腊味，不得不提这个青城山老腊肉啦。青城山老腊肉采用的原料是农家养的猪，通过青城山特色的淹制方法制作而成的。青城山老腊肉的最大特点就是肥而不腻，肉质干爽，味道浓郁。
民间一般在冬至节前后，选用上好的新鲜猪肉，切成约8斤的长条，然后涂上盐、糖、香料等淹制7天，再用柏树枝的烟熏上1天，然后晾干就可以了。这种腊肉的存放时间最长，甚至可以放上3到5年啊。
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