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食用新鲜、新鲜的蔬菜是每一个人的愿望，想要挑选到平安健康的蔬菜，
东莞膳食承包需要掌握以下三个法则：
1、看颜色 蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以依照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素 C 维生素 B2 和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素 C 胡萝卜素和矿物质的含量较低。
有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
2、看形状 形状正常的蔬菜，一般是惯例栽培、未用激素等化学品处理过的可以放心地食用。异常 ” 蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽 1 倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁
东莞膳食承包3、看鲜度 许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，标明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的有的蔬菜特别为害虫所青睐，知名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的多药蔬菜 ” 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。
氮肥（如尿素、硫酸铵等）施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。
东莞膳食承包发现其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染水平远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
