多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度，原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右，例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等。原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度，例如香蕉为13度，芒果为10度，黄瓜为12-13度，青椒为9-12度等。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间

黄瓜8-101-2周胡萝卜0-14-8个月

甜瓜5-101-4周红萝卜0-11-4周

西瓜10-122-3周白萝卜0-14-5个月

南瓜10-132-5周茴香0-11-2周

丝瓜5-81-3周干洋葱-1-06-8个月

苦瓜5-83-4周大蒜-4—16-12个月

冬瓜101-3周蒜薹-1-06-10个月

佛手瓜74-6周青葱0-11-2周

东西葫10-132-6周姜134-6个月

夏西葫8-101-2周蘑菇07-10天

绿番茄12-151-2周甜玉米0-14-8天

红番茄8-101周嫩马铃薯4-51-2个月

茄子8-123-4周老马铃薯4-54-9个月

青椒7-102-4周大白菜0-11-3个月

绿甘蓝0-13个月豌豆0-11-3周

白甘蓝0-16-7个月青豆7-81-2周

花椰菜0-12-4周蚕豆0-12-3周

芹菜0-11-3个月四季豆2-42-3周

莴笋0-11-4周干豆2-42-3周

菊苣0-12-4周甜菜头0-13-8个月

菠菜0-11-2周

不同易腐食品的运输要求[3]

货名运输温度℃相对湿度%货名运输温度℃相对湿度%

冻结牛肉-11.1~-9.490~95

苹果-0.6~085~88

冻蛋-12.2~-9.460

柑3.9~4.485

鲜肉0~1.11.1

白菜0~1.190~95

猪油0.6~4.4

香蕉11.6~12.775

干鱼4.4~10

干果0~1070~75