• 发布日期：2021-10-19
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​商用厨房设计工程厨房设施的卫生规范标准有哪些？厨房规划设计必须遵照国家和地方的各种法律、规定、规范、标准。与厨房有关的法规包括建筑设计、通风空调、采暖、上下水、供电照明、消防安全、环境保护、卫生防疫等多种专业法规。
除卫生防疫以外，各种专业都由从事专业设计施工的企业承揽设计施工。厨房是生产食品的场所，卫生防疫是重中之重，直接关系到就餐人员的身体健康，却往往没有卫生防疫专业的设计施工队伍。

为加强餐饮业食品安全卫生管理，规范生产经营行为，保障消费者身体健康，国家和地方都颁布了餐饮业食品安全卫生管理相关的法规。由于食品安全卫生管理法规涉及到厨房规划设计的各个方面，规范的详细要求，细化到工艺动作，也是厨房规划设计的重要依据。

在厨房规划设计中，处处都要考虑卫生标准，要符合有关标准规范的要求，食品安全卫生管理法规要分解到各个专业落实，由政府部门监管执行。为使厨房规划设计人员了解相关内容，提高工作效率，在此对厨房设施的卫生规范标准的相关内容加以介绍说明。

餐饮业食品卫生管理法规

国家和地方颁布的餐饮业食品安全卫生管理相关的法律、规章、规范和标准包括：《中华人民共和国食品卫生法》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《饮食建筑设计规范》、《食品企业设计规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《饭店厨房卫生标准》、《小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准》等。

由于餐饮业卫生标准规范涉及的内容比较多，本章只将与厨房设施设计的有关内容加以概要说明，与前后各章节有关的内容会在应用时详细说明。