• 发布日期：2021-10-21
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酒楼厨房设计如何确定厨房面积的估算方法？餐厨比确定厨房面积的方法，是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积。对厨房最主要的要求，是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件，与厨房面积大小有间接的关系。
在保证餐厅供应能力的前提下，所需要的厨房设备种类与数量，与厨房面积大小有直接的关系，面积小了，设备就放不下，设备不足就不能保证供餐。以所需要的厨房设备种类与数量确定厨房面积，与餐饮业管理人员思路方法相近，是最实用的方法。

厨房所需要的设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积，就是最合理、最有效、最可靠的。一般情况下，中小餐馆大多数结构面积有限，即使是较大的厨房，各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要，权衡主次，有所取舍。合理应用厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。

厨房设备占用的面积与操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系；厨房设备的长度，与操作空间、通道、设备间隙、墙体，在许多情况下，宽度不同，长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和，就是厨房估算面积。

以下是一种估算方法，前提是必须明确主要的厨房设备种类与数量。一般餐馆的厨师长都会提出主要设备清单，稍加补充就可以满足基本配置。

1.设备占地面积A1

标准设备大多数宽度0. 8m,一般都是靠墙设置，加上墙体厚度，合计所需要的设备占地面积可以推算为A1=axb1xk（3-1)式中设备长度，米；一面积系数，设备宽度0. 8m,墙体厚度0. 2m,b1=0. 8+0. 2=1. 0m;K-宽松系数（或称档次系数）；

可按厨房面积松紧的程度划分，可以取1. 0-1. 5,或按规格档次划分，一般餐馆K,=1. 0,较大餐馆K2=1. 2,高档餐馆K,=1. 5.安装在工作台上、挂墙、可叠加的设备，如绞肉机、切肉机、挂墙热水器等不计算在内。

地面安装的炊事机械，如压面机、切菜机则计算在内。由于炊事机械需要较大的间隙，所以，a=机械长度x1. 2m.A1= (x1+a2+···a, ) xb,xkb,（3-2)

2.操作空间占地面积A2设备需要操作空间，最小距离为0. 7m,操作空间占地面积为A, = (a1+a2+·a) xb2xk（3-3)式中b23.通道占地面积A,厨房内设有通道，设备之间需要设有通道，通道占地面积可估算为操作间距面积系数，般取0. 7.