• 发布日期：2013-08-02
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厨房是制作食品和菜肴的场所，基本的用具是炊具、灶具和其他厨房设备。厨房清洗剂实际上是硬表面清洗剂，其清洗范围涉及整个厨房，其中餐具和灶具清洗剂是最重要的，本节只介绍机洗餐具洗涤剂和灶具清洗剂，家用餐具洗涤剂和炊具清洗剂等其他厨房清洗剂可参考家用洗涤剂的有关书本

（1）机用餐具洗涤剂 自动洗碗机用餐具洗涤剂，用于瓷，玻璃、塑料、不锈钢等餐具的洗涤，可有效去除餐具上的食物污垢和油脂。具有较高的PH值，通过机械和强碱性将餐具清洗干净。

洗碗机一般分为公共设施和家用两种，我国家用洗碗机的数量很少，洗碗机主要集中在大型餐饮场所

机用餐洗剂主要成分包括碱、络合剂、漂白剂，润湿剂（表面活性剂)和其他添加剂，机用餐洗剂中表面活性剂含量很少，而是依靠强碱实现洗涤的，常用的碱是碱金属磷酸盐和硅酸盐，也用碳酸盐等，现代机用餐洗涤剂含量少或不含磷酸盐和次氯酸盐，碱也不使用腐蚀性强的偏硅酸盐，而用碳酸钠和二硅酸钠取代。以柠檬酸盐和聚羧盐代替磷酸盐作络合剂和助洗剂。以过氧盐加漂白活化剂替代次氯酸盐，另外还使用酶制剂，加速有机污垢的分解。

因为盘子与清洗剂接触时间很短，使用较高的洗涤温度来完成清洗和消毒，所以洗涤剂配方比普通家用产品配方含碱量与去油污力均高得多。洗涤剂中的热碱易引起皂化并产多的泡沫，因而必须使用碱稳定抗泡剂，助剂的用量比普通餐具洗涤剂的要高，而表面活性剂的含量则极低。表面活性剂的主要功能是防止水斑出现从而改善漂洗效果

（2)冲洗剂 也称漂洗剂，用于洗碗机洗涤餐具的归后漂洗，可使餐具快干，洁净，光亮，不留水渍，并有助于洗碗机的维护。冲洗剂由能抑泡的，具有较好润湿性能的非离子表面活性剂（直链醇乙氧基化物）和溶剂（如异丙醇、乙醇和水）有机酸（柠檬酸）、增溶剂等组成。

（3)餐具消毒洗涤剂 餐具消毒洗涤剂是所有餐具洗涤产品中非常重要的一大类，尤其是机用餐具洗涤剂。对于公共场所（医院、饭店、食堂等）用洗碗机，消毒是一项非常重要的工作

（4）灶具洗涤剂 灶具主要的煤气灶、油烟机、橱柜等，灶具上的污垢主要是油污和炭化的有机物混合成的重垢干性油膜，上面还吸附有大量的灰尘，属于油性和固体污垢的混合体，清洗时不易用力摩擦洗涤，所有洗涤剂应具有良好的渗透性、分散力、乳化力、润湿和增溶性能，一般是含油溶性溶剂（丙二醇正丁醚等）的高碱性物质

（5）除垢除锈剂 主要用于洗碗剂，热水壶、热水器的除锈、除垢。能有效去除水垢、锈渍而不腐蚀基体金属，主要由酸和缓蚀剂组成，也加入少量表面活性剂。