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大型酿酒设备如何使用固体酿酒方法？

发布日期：2020-09-11
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　　大家都知道，在我们日常生活中是有很多种酿酒方法的，固态酿酒方法就是其中的一种，通过固态的酿酒方式所酿造出来的酒，口感好，味道纯，备受喜欢。这种酿造方式周期比较短，但是比较受温度的影响，那么面对这么寒冷的冬天，使用固态的酿酒方法应该注意什么呢？大型酿酒设备如何使用固体酿酒方法？

　　先考虑到冬天的气温低，水分蒸腾比较少，何况使用的都是新粮食，含水分比较大，因此需要对窖水分进行化验检测，酌情用水，不要盲目的添加。正常情况下如果水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁衍。因而入池水分一般应在54~56%为宜。

　　1、无论是固态发酵还是液态发酵，酒曲温度都是比较重要的因素，冬天降温快，能够控制在36度左右下曲。将酒曲搅拌均匀的同事，尽量缩短拌曲时间，以拌曲完成之后，料温在33度左右比较好；

　　2、其次进步入池温度，正常的情况下，入窖温度的高低决定了发酵的速度和顶火的温度，操控还入池的温度，把握住窖池的升温状况，才能习惯微生物的代谢情况；

　　3、冬天温度低，在晾醅和加曲拌种的时候会有稍微的延误情况，醅温就会下降比较快，若温度低于13℃时，霉菌的糖化效果，酵母菌的发酵效果都将受到抑制，升温过慢起伏小，达不到顶火温度出酒率就低。待发酵醅外表长满白色的菌丝有甜味微酸，底层有少数糖液温度升到醉高并开端下降的时分，糖化完结此时入池温度醉佳；

　　4、升温保温，要想确保糖化、酒化能够正常的进行，在整个发酵的过程中，需要确保发酵的温度，常用的方法是在上面盖棉被等保温的东西，未发酵缸穿上一层用稻草编织的衣服，建议恒温发酵室。

　　大型酿酒设备发酵的温度非常重要，是因为它会直接因影响酿酒酵母的活性，发酵温度如果没有控制好的话，那么出酒率和出酒品质都会下降，因此保持合适的温度是非常重要的。

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