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用生料酿酒设备做酒简单吗？

发布日期：2020-09-22
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近年来使用生料酿酒设备做酒的人越来越多，生料酿酒无需用酿酒新设备蒸粮，操作简单，省时省燃料，但用生料酿酒设备做酒简单吗？如下几点：

一、生料酿酒原料和水的比例是多少?　　

当然要根据酿酒原料的粉碎情况来定，一般加水比是原料与水的比例为1:2.2~2.5，夏季多加，冬季少加，想多出高度酒少加，想多出低度酒多加。

二、生料发酵适宜的PH值是多少?　　

一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。　　

三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?　　

生料酿酒适宜的发酵温度为20-33度，短期温度不宜超过36度。　　

温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。

四、生料酿酒发酵多长时间可以用小型生料酿酒设备蒸馏?　　

发酵的时间与原料种类，粉碎粒度，生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。　　

正常温度下，发酵12-15天左右，酒精发酵就已经完成。　　

为了获得更好的口感，发酵时间应该适当延长，以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间，温度应控制在32度以下，否则极易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒质也不会得到提高。

五、生料发酵时需要注意什么?　　

发酵期的管理

1、搅拌工作：一般采用木棒或不锈钢。　　

2、搅拌时间，前五天每天搅拌1次，半密封，5天后全密封，第8天，第11天各搅拌1次。发酵完成后不要急于用雅大生料酿酒设备蒸馏，发酵时间越长，口感越佳。

3、发酵时温度管理　　发酵温度控制在20-33度为佳，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。　　

六、发酵成熟的标志是什么?　　

1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变荼色或啤酒色。　　

2、发酵容器内没有气泡产生;　　

3、能闻到柔和的酒香味。　　

4、能尝到酸而不甜的酒香味。

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