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酿酒设备酿酒过程中出现沉积物原因分析？

发布日期：2020-09-26
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白酒酿酒设备虽然是非常智能的设备，但是仍然需要大家在操作的时候看一下白酒的质量，因为白酒在酿制的过程中可能产生一些沉淀物，不同的沉淀物代表白酒在制作的时候有不同的化学反应，那么酿酒设备酿酒过程中出现沉积物原因分析？下面就让我们分析一下吧。

1、白色针状沉淀

在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光，随温度变化较小，不溶于酒精，易溶于水，振摇不易消失，包装当时不产生，是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为，该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应，聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2+、Mg2+→盐分子→晶核→晶体(饱和析出)，并吸附酒中其它物质，如酯类，经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。

白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关，对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。状似絮状，结构不稳定，多悬浮于酒体中分为两类。

2、白色块状、灰状沉淀

沉于瓶底，白色或浅灰色块状颗粒，振摇后沉淀变小，过几天后又恢复到原样，该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化，物理、化学性质比较稳定，定性定量均较困难，只能从工艺上查定。我们认为，此类沉淀不是酒体物质，可能是包装脱落物或其它辅助物质(如树脂等)，某厂曾有这样一次沉淀现象:包装成品酒在库房内无沉淀，但通过几百公里的运输后却发生了几乎每瓶酒都有白色块状、灰状沉淀。

其原因主要是使用的玻璃瓶颈很短，运输过程中酒冲涮瓶内塞，由于瓶内塞质量较差，致使脱落散布于酒中造成沉淀，笔者为此也曾作过一次试验:用酒来浸泡不同质量的内塞，于振荡器上振荡8h，就发现质量较差的内塞产生了白色块状沉淀。

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