• 发布日期：2020-09-29
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​    有人说，酿酒设备做酒过程中易将酒糟味带入酒中，糟香味恰到好处时可提升白酒口感，过浓却会影响白酒口感，那么酿酒设备在蒸馏过程中酒糟味带入酒中如何解决去除？这该如何避免呢？酒糟味到底是因为什么因素引起的呢？
    很多时候我们为了证明自己的酒是自家酿造的粮食酒，将粮食酒与酒精勾兑酒区别开来，会为白酒增加一定的风味，以获得消费者的喜爱，很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。

    那么问题来了，酒糟和粮食之间的比例是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气；还有就是如果使用的酒糟生霉了，也是白酒中含有过重酒糟味的原因。

    固态发酵为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。另外，若固态发酵不彻底就用酿酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味，正确的做法发酵彻底后再蒸馏。液态蒸馏糟味太重主要是因为酒曲选择不合理、发酵不完全、酿酒设备蒸馏时溢糟等因素引起的。

    怎么去除酒糟味呢？

    1、白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗？重新倒入酿酒设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除酒中的酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。

    2、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入酿酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

    将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用传成催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。总之，用酿酒设备做酒过程中，配糟比不合理或酿酒设备中装料太满导致溢糟，都有可能给白酒带去很重的糟味，一定要引起大家足够的重视。