• 发布日期：2020-10-12
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​    酿酒设备就是将粮食经发酵和蒸馏技术产生出酒的设备，从古到今酿酒设备的演变也从以前的木桶、铁锅到现在的不锈钢材质，从以前的直接加热到现在的电加热。那么酿酒设备的酿酒工艺步骤流程？
    1﹑浸泡

    将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时；

    2﹑蒸煮

    浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」；

    3﹑冷却

    高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却；

    4﹑拌曲

    将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池；

    5﹑发酵

    发酵10天后, 蒸馏得酒；

    6﹑蒸馏(一道酒)

    将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「一道酒」.一道酒因较具高粱味, 调兑以改善口感风味；

    7﹑再拌曲﹑再发酵

    一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天；

    8﹑再蒸馏(二道酒)

    「二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口；

    蒸馏过程中, 酒液流出, 先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。

    9、调兑与灌装

    为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 要进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或瓷瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。