• 发布日期：2015-02-10
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东莞厨房设备的安全使用注意事项

　　（一）厨房火灾
　　厨房火灾事故是饭店事故中出现频率最高的几种事故之一，因此需要给予特别重视。厨房防火的要点是：
　　1、厨房的设计必须按一级防火单位的消防规范执行，并配置足够的消防设备。
　　2、加强火源管理：各种燃烧设各及电源控制柜应有专人负责。下班前，应将所有火源切断，昼夜有人值班。
　　3、在生产中，油锅加温不可离人，煤气灶漏气要立即检查修理。煤气如突然熄灭，要关闭阀门，以防外泄煤气在第二次点火时引起爆炸起火。工作结束应立刻关闭阀门。
　　4、随时清除油渍污物，将易燃物品如油类、纸张等置于远离火源的地方。禁止吸烟。
　　5、对所有员工进行消防知识的培训，定期对所有消防设施进行检查和试验。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是厨房工作中最容易发生的事故，应当引起高度重视：
　　1、厨房地面要保持干燥，设排水明沟，地面用防滑材料铺设。
　　2、随时清除地面和墙面的油渍、水渍、污物、垃圾。
　　3、在通道、楼梯拐弯处设置明显的标志。设备间要有足够宽度的间距。
　　4、厨房人员的工作鞋要具有防滑性能，严禁在厨房内跑跳。
　　5、发现砖块移动，要立即修理。
　　6、厨房照明充足。
　　（三）烫伤、灼伤
　　烫伤、灼伤多发生在炉灶部门，预防措施有：
　　1、炉灶操作人员应避免直接接触高温炊具、炉具。应戴上手套或用布巾隔热。
　　2、使用油锅时，严禁水分溅入。在使用中的烤箱、烤炉严禁人体接触。
　　3、在煮锅中搅拌食物要用长柄勺，容器中盛装的热油、热汤要适量，运送中用垫布。
　　4、清洗设各义须等待冷却后再进行。
　　（四）切割伤和机械事故
　　切割伤和机械事故主要是由于使用刀具和电动设备不当所引起的，预防措施有：
　　1、操作人员必须严守操作规程和安全制度，切实做到“谁用、谁管、谁养”。
　　2、厨师用刀操作时要按正确方法使用刀具。
　　3、加强刀具管理，厨房中要设置刀具柜和刀具架。
　　4、如员工已受到伤害，应立即送医院治疗。
　　5、安全使用电动设各。
　　6、破碎的玻璃器皿和陶瓷残片要及时处理，不得用手去拾取。