• 发布日期：2015-03-21
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东莞厨房设备的使用维护保养

　　（一）热灶间设备
　　商用电磁灶、蒸饭车、低汤灶
　　维护：每月检查设备绝缘程度。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
　　保养：每天使用完毕，关闭所有电磁灶所有电源。
　　维护：每月检查设备绝缘程度。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
　　保养：每天使用完毕，关闭所有电磁灶所有电源。
　　（二）粗加工设备：绞肉机、切片机
　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
　　保养：开机前进行检查有无杂物、注油。
　　冷库、冷柜
　　维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
　　保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。
　　（三）面点间设备
　　和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
　　保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。
　　电饼铛、电烤箱
　　维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。
　　保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。
　　（四）洗碗间的设备
　　洗碗机
　　维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
　　保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。
　　餐具用品：
　　1、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序。
　　2、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用。
　　3、餐具实行轻拿轻放，集中管理。
　　4、餐具要合理存放、分类存放、分档存放。
　　5、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用。
　　6、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。